Kalau kamu suka nonton drama Korea, pasti sering lihat adegan di mana pemainnya makan odeng (fish cake) di pinggir jalan sambil ditiup-tiup karena kuahnya panas banget.
Nah, jajanan ini sekarang lagi booming juga di Indonesia! Tapi versi lokalnya punya sentuhan pedas gurih yang lebih cocok sama lidah kita.
Odeng kuah gurih pedas versi lokal ini gampang banget dibuat di rumah. Bahannya sederhana, kuahnya hangat pedas gurih, dan cocok banget dimakan pas hujan. Yuk, kita bahas cara lengkap bikin odeng kuah pedas gurih jajanan Korea versi lokal yang kenyal, wangi, dan bikin ketagihan!
Apa Itu Odeng?
Odeng (오뎅) atau Eomuk (어묵) adalah makanan khas Korea berupa olahan ikan yang digiling halus, dicampur tepung, lalu dibentuk pipih panjang seperti sate dan direbus dalam kuah kaldu.
Biasanya dijual di gerobak pinggir jalan (pojangmacha) dengan tusuk sate kayu panjang dan kuah kaldu panas.
Versi lokal kita mirip kayak pempek lenjer rebus atau bakso ikan lembut, tapi bedanya kuah odeng ini lebih wangi kaldu, sedikit pedas, dan segar banget!
Bahan-Bahan Resep Odeng Kuah Gurih Pedas Versi Lokal
A. Bahan Odeng (Fish Cake)
- 250 gram ikan tenggiri giling halus
- 2 sdm tepung tapioka
- 1 sdm tepung terigu
- 1 butir putih telur
- 1 sdm kecap asin
- ½ sdt garam
- ½ sdt gula pasir
- ½ sdt lada bubuk
- 1 sdt minyak wijen
- 2 siung bawang putih halus
B. Bahan Kuah Kaldu Pedas Gurih
- 1 liter air
- 200 gram tulang ayam / kepala ikan (untuk kaldu dasar)
- 3 siung bawang putih, geprek
- 1 batang daun bawang, potong besar
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea) atau cabai bubuk lokal
- ½ sdt merica bubuk
- ½ sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu bubuk ayam atau ikan
- 1 sdm minyak wijen
C. Pelengkap (Opsional tapi disarankan)
- Odeng tusuk
- Tahu putih potong kotak
- Telur puyuh rebus
- Daun bawang iris tipis
- Cabai rawit utuh (buat yang suka level pedas ekstra)
Cara Membuat Odeng Versi Lokal
1. Buat Adonan Odeng
- Dalam wadah besar, campur ikan giling, putih telur, tepung tapioka, tepung terigu, bawang putih halus, garam, gula, lada, kecap asin, dan minyak wijen.
- Aduk hingga semua bahan tercampur rata dan adonan terasa lembut tapi bisa dibentuk.
- Kalau terlalu lembek, tambahkan sedikit tepung tapioka.
Tips: Semakin halus adonannya, semakin kenyal hasil odengnya. Kamu bisa blender sebentar semua bahan biar teksturnya halus sempurna.
2. Bentuk dan Rebus Odeng
- Panaskan air di panci besar. Tambahkan sedikit garam dan minyak goreng supaya odeng nggak lengket.
- Ambil 1 sdm adonan, bentuk lonjong panjang atau gepeng sesuai selera.
- Masukkan ke air mendidih, rebus hingga odeng mengapung (tandanya matang).
- Angkat dan tiriskan, lalu biarkan dingin sebentar.
Kamu juga bisa tusuk odeng rebus ke tusuk sate bambu panjang biar tampilannya kayak odeng asli Korea.
3. Goreng Cepat (Opsional)
Kalau kamu suka tekstur lebih kenyal dan beraroma wangi, goreng odeng rebus sebentar di minyak panas selama 1 menit aja.
Tujuannya cuma biar kulit luarnya kering dan warnanya keemasan.
4. Bikin Kuah Kaldu Pedas Gurih
- Rebus air bersama tulang ayam, bawang putih geprek, dan daun bawang sampai harum.
- Tambahkan saus tiram, kecap asin, minyak wijen, gula, merica, kaldu bubuk, dan gochugaru (bubuk cabai).
- Masak sampai kaldu terasa gurih dan sedikit pedas.
- Cicipi dan sesuaikan rasa — kuah idealnya gurih asin sedikit pedas dan ada aroma bawang yang hangat.
Kalau mau versi super pedas, tambahkan cabai rawit tumbuk saat kuah hampir matang.
5. Masukkan Odeng ke Dalam Kuah
Setelah kuah matang, masukkan odeng yang sudah ditusuk sate ke dalam kuah panas.
Masak 3–5 menit biar bumbunya meresap.
Tambahkan tahu putih, telur puyuh, atau topping lain sesuai selera.
Wangi kaldu campur minyak wijen dan cabai bikin aroma odeng ini auto bikin ngiler!
6. Sajikan Hangat-Hangat
Tuang odeng dan kuah ke mangkuk besar. Taburi daun bawang iris di atasnya.
Nikmati langsung selagi panas! Cocok banget buat camilan sore atau menu malam pas hujan.
Rahasia Biar Odeng Versi Lokal Tetap Kenyal dan Gurih
- Gunakan ikan segar (tenggiri, kakap, atau ikan giling halus) supaya rasa ikan kuat dan tekstur lebih elastis.
- Campurkan putih telur, bukan telur utuh. Kuning telur bikin adonan terlalu lembek.
- Jangan terlalu banyak tepung, nanti odeng jadi keras dan kurang kenyal.
- Rebus dalam air mendidih, bukan air hangat. Suhu tinggi bantu membentuk tekstur kenyal sempurna.
- Rendam sebentar di air es setelah direbus biar odeng tetap lembut tapi kenyal.
Alternatif Bahan Ganti Ikan
Kalau kamu nggak punya ikan segar, bisa pakai:
- Bakso ikan / crab stick cincang halus
- Udang cincang + tahu putih
- Fillet ayam halus + tepung tapioka
Rasanya memang beda sedikit, tapi tetap enak dan lebih mudah dibuat di rumah!
Versi Odeng Kuah Pedas Kekinian
Kalau kamu mau versi kekinian kayak yang dijual di kafe Korean street food, cobain modifikasi ini:
- Odeng Kuah Samyang: Tambahkan bumbu mie Samyang ke dalam kuah.
- Odeng Kuah Tom Yum: Tambahkan serai, daun jeruk, dan jeruk nipis — sensasi asam pedas segar.
- Odeng Kuah Pedas Korea Asli: Gunakan gochujang (pasta cabai Korea) dan anchovy stock (kaldu ikan teri kering) sebagai dasar kuah.
- Odeng Goreng Saus Gochujang: Goreng odeng lalu balur saus gochujang manis pedas — cocok buat camilan modern.
Nilai Gizi Odeng Kuah (Per Porsi Sajian)
| Komponen | Jumlah | Manfaat |
|---|---|---|
| Kalori | ±280 kcal | Cocok buat camilan berat / makan malam ringan |
| Protein | ±25 gram | Dari ikan tenggiri dan telur |
| Lemak | ±8 gram | Dari minyak wijen dan proses goreng ringan |
| Karbohidrat | ±20 gram | Dari tepung dan kuah pedas gurih |
Hidangan ini bisa jadi pengganti mie instan malam hari yang lebih sehat dan tinggi protein.
Tips Simpan Odeng Biar Awet
- Odeng mentah (belum direbus): simpan di freezer, tahan 2 minggu.
- Odeng matang: simpan di kulkas (wadah tertutup), tahan 3–4 hari.
- Kalau mau makan lagi, cukup rebus ulang di kuah kaldu panas selama 2 menit.
Jangan disimpan di suhu ruang, karena olahan ikan mudah basi.
Kesimpulan
Sekarang kamu tahu cara bikin Odeng Kuah Gurih Pedas Jajanan Korea Versi Lokal yang kenyal, wangi, dan cocok di lidah orang Indonesia.
Perpaduan kuah kaldu gurih, pedas ringan, dan aroma minyak wijen bikin makanan ini jadi comfort food sejati — terutama pas malam dingin atau lagi pengin yang hangat-hangat.
Resep ini gampang, murah, dan bisa kamu modifikasi sesuai stok bahan di rumah.
Nggak perlu jauh ke Korea atau ke kafe mahal, cukup di dapur sendiri kamu udah bisa bikin jajanan viral ini!
FAQ Tentang Resep Odeng Kuah Gurih Pedas Jajanan Korea Versi Lokal
1. Bisa pakai ikan selain tenggiri?
Bisa, pakai kakap, belida, atau ikan patin juga enak asal dagingnya lembut dan tidak amis.
2. Apa bisa tanpa tulang ayam di kuah?
Bisa, tapi rasa kuahnya kurang kuat. Alternatifnya pakai kaldu bubuk ikan atau ayam.
3. Gochugaru bisa diganti apa?
Ganti dengan cabai bubuk lokal kasar atau boncabe level rendah biar rasa tetap pedas gurih.
4. Kenapa odeng saya keras?
Kemungkinan terlalu banyak tepung atau direbus terlalu lama. Rebus cukup sampai mengapung saja.
5. Bisa buat stok jualan?
Bisa banget! Simpan odeng rebus di freezer dan sajikan dengan kuah pedas gurih fresh setiap hari.
6. Bagaimana biar kuah lebih wangi dan khas Korea?
Tambahkan minyak wijen dan sedikit irisan daun bawang panggang di akhir masak.
